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云南，地处西南边陲，山川壮丽，民族众多，饮食文化之萌芽，可追溯至春秋战国中晚期至两汉时期的古滇国。

彼时，滇地居民已善用火烹制食物，烹调技艺初现端倪。

据《礼记·礼运篇》所载：“昔者，未有火化，食木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”而云南元谋人遗址中的炭屑，则见证了人类用火之历史，此乃烹调起源之重要标志。

历经千载，云南饮食文化逐渐发展，至唐宋时期，已初具规模，明清之时，更是繁荣昌盛，形成独具一格之滇菜体系。

古滇国时期，滇地与中原交流频繁，庄跻入滇，带来楚国先进的生产技术与饮食文化，加速了滇地之社会发展。

此后，汉、唐、宋、元、明、清各代，无不调兵遣将，移民开滇，将中原之饮食文化融入滇地，与少数民族饮食文化相互交融，形成了今日之滇菜。

滇菜口味独特，酸甜苦辣咸，五味俱全，既不偏甜，亦不偏麻、偏辣，包容并蓄，尽显大家风范。

滇菜之文化，博大精深，典故众多，令人叹为观止。

如过桥米线，其传说源远流长，清代秀才之妻，以热鸡汤浸泡米线，送予夫君，夫君食之甚满，遂名之曰“过桥米线”，流传至今，成为云南菜系之“镇家之宝”。

又如汽锅鸡，相传乾隆皇帝巡视临安府，临安知府命厨师献菜，杨沥将火锅原理改制为汽锅，乾隆大悦，携之回宫，自此汽锅鸡名扬四海。

此外，如饵块、大救驾、宜良烤鸭等，皆有动人传说，令人回味无穷。

云南民族众多，在饮食上，亦十分丰富。各民族之饮食，既受社会生产力水平之影响，亦受自然环境和民族传统观念及习惯之制约。

如滇西和滇西南地区，酸辣型口味盛行，与西藏及泰国、缅甸、老挝接壤，少数民族众多，形成了诸多具有民族特色之菜肴。

而滇南地区，雨量充沛，气候温和，自然资源丰富，菜肴亦别具风味。滇东北地区，口味麻辣，深受四川影响，烹饪技法独具匠心。

滇中地区，则以温和清淡、鲜嫩回甜、酸辣微麻为特点，尽显滇菜之精髓。

去过云南不下5次，我认为这10种特色小吃，最值得打卡，价都不贵！

1：过桥米线。起源于云南蒙自，其历史可追溯至明朝时期。

相传，清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一位秀才到岛上读书，其娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭。但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的那层厚厚的鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她改进了送餐方式，先将清汤和配料分开装，到岛上后再将配料放入热汤中烫熟，再加入米线。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

晚清至民国时期，过桥米线开始在民间流传，并逐渐发展成为云南的特色小吃。

2015年，“蒙自过桥米线传统技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》。

过桥米线之所以备受推崇，不仅在于其深厚的历史文化底蕴，更在于其独特的美味。

过桥米线以纯手工制作而著称，米线柔软细腻且富有弹性，吃起来极为舒适。

汤底则采用鸡骨、猪骨等优质食材长时间熬制，鲜美浓郁，香气扑鼻。

配料更是丰富多样，包括鸡丝、火腿丝、虾仁、酥肉丁等，再辅以油炸地瓜缨、酸豆角、香菜、小葱等特色调料，每一口都能品尝到不同的风味，令人回味无穷。

2：小锅米线。其起源可追溯至明朝时期。

相传，当时云南地区的一位年轻厨师阿福，为了迎合当地百姓的口味，将大米精心磨成米粉，再加入鸡肉、火腿、豆腐皮等食材，熬制出一碗鲜美可口的米线汤。

这碗米线汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地百姓的喜爱。

小锅米线的特点在于其精细的制作工艺与丰富的口感。

选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等繁琐工序，制作出细腻柔韧的米线。

在烹制过程中，将高汤煮沸，放入米线和各种精心准备的食材，如鸡肉、火腿、豆腐皮等，用小火慢慢炖煮，使各种食材的味道充分融合，汤汁更加鲜美浓郁。

最后，加入适量的辣椒油、花椒油、葱花、香菜等佐料，使得小锅米线色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

下面，为大家介绍一种小锅米线的家常做法，让大家在家也能品尝到这道云南美食的魅力。

首先，准备好米线、鸡肉、火腿、豆腐皮、高汤、辣椒油、花椒油、葱花、香菜等食材。

将鸡肉、火腿、豆腐皮切成薄片备用。接着，将高汤煮沸，放入米线和各种食材，用小火慢慢炖煮。

待米线煮熟，各种食材的味道充分融合后，加入适量的辣椒油、花椒油、葱花、香菜等佐料，搅拌均匀即可出锅。

这样一碗色香味俱佳的小锅米线便制作完成了，让人忍不住想要大快朵颐。

3：腾冲饵块。历史可追溯至数百年前。相传，腾冲人民将优质大米精心挑选，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等繁复工序，创制出了这道独具风味的传统美食。

特别是腾冲的“大救驾”——炒饵块，更是因其背后的历史故事而名声大噪。

相传，明朝末年，永历帝逃难至腾冲，饥寒交迫之际，当地百姓献上炒饵块，解救了皇帝的燃眉之急，因此得名“大救驾”。

腾冲饵块的特点在于其柔软而有“筋骨”的口感，久煮不糊，稍烫可食，风味独特。

与年糕相比，饵块口感更佳，既保留了大米的香甜，又避免了年糕的黏腻。

腾冲饵块可烧、煮、炒、卤、蒸、炸，风味各异，久食不厌。

其中，炒饵块最为常见，将饵块切成薄片，搭配火腿片、酸腌菜末、豌豆尖等食材，用甜咸酱油调味，炒制出的饵块香甜浓厚，色彩丰富，体现了滇味的独特情致。

而“大救驾”则是腾冲饵块中的佼佼者，切成三角形的饵块薄如纸，佐以鸡蛋、糟辣子、番茄、白菜心等食材，不放酱油，只用盐调制咸味，色彩清新明快，味道清爽香辣，别具一格。

4：建水烧豆腐。又称临安豆腐，源自云南红河州建水县。

建水烧豆腐的历史悠久，可追溯到明朝时期。据传，其起源与一位即将参军的小伙子有关。

他的母亲担心他在路上饿着，便连夜制作了许多豆腐，让他带着上路。

然而，当小伙子到达军营，打开包裹时，发现豆腐已经发霉发臭。

但他又不忍心浪费母亲的心意，于是将豆腐晾干后烤来吃，没想到竟意外地美味。

这一发现，经过数百年的传承和改进，最终演变成了今天我们所见的建水烧豆腐。

在制作过程中，建水人精选大而圆的白皮黄豆，并取用西门大板井的甜水，经过浸泡、磨浆、过滤、点浆、压榨等一系列精细工序，最终制成小巧玲珑的豆腐块。

这些豆腐块在炭火上慢慢翻烤，直至表面变得金黄酥脆，散发出诱人的豆香。

建水烧豆腐的特点在于其外皮香酥、内部柔润，口感层次丰富。

咬一口，豆香四溢，油滑爽口，清香四溢，口齿留香，令人回味无穷。

烤制时，满街飘散着独特的香味，沁人心脾，人见人爱，久吃不厌。

在食用时，还可以蘸以甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料，更加增添了其风味的多样性。

5：曲靖蒸饵丝。源自云南省曲靖市，是爨文化的重要组成部分。

据传，明朝状元杨慎被贬到云南时，曾在曲靖品尝到这碗美味的蒸饵丝，并大加赞赏，从此这道美食在民间传开，成为了曲靖的一张“美食名片”。

曲靖蒸饵丝的主要原料是曲靖本地的筒子饵块，这种饵块是用沿江、珠街一带产的优质稻米，经过浸泡、磨浆、蒸制、切片、切丝等繁琐工艺制作而成。

饵丝洁白细腻，软糯有嚼劲，入口即化，米香浓郁。

在制作过程中，曲靖蒸饵丝还注重配料的搭配和调味的精准。

新鲜的韭菜、绿豆芽、火腿、木耳等食材，搭配秘制的甜酱油、肉酱、酸菜和五到八种香料炒制而成的油辣子，使得蒸饵丝口感层次丰富，干香浓郁，咸淡恰到好处。

6：巍山扒肉饵丝。云南大理巍山地区的传统名吃。历史可追溯至南诏国时期。

相传，其创始人为南诏国的开国元君细奴逻。在未发祥之前，细奴逻与彝族同胞以打猎为生，某日围猎时碰到大火烧山，烧死了不少野猪。

他们舍不得丢弃，将烧焦的野猪洗净后刮去外表的糊渣重新放入土锅中炖煮，为了去除糊味，添进了当地的阉鸡肉和火腿，最终味道出乎预料的好。

后来，细奴逻又创造了独具特色的巍山饵丝，让人们把烧猪肉与饵丝配着吃，久而久之发展成为色、香、味俱全的扒肉饵丝。

巍山扒肉饵丝的特色在于其汤汁的浓郁鲜美和饵丝的细腻滑爽。

汤汁选用新鲜的猪骨，经过长时间的熬煮，将骨头的精华全部熬入汤中，再加入各种香料和调味料，使得汤汁醇厚，味道浓郁。

而饵丝则是用巍山有名的“黄皮谷”米，经过蒸、舂、揉等特殊工艺加工而成，色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。

在烹煮时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂，再加上炖好的扒肉和汤汁，撒上葱花、芝麻油等调料，一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝便呈现在食客面前。

扒肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，与饵丝的细腻口感相得益彰，令人回味无穷。

7：云南豌豆粉。可追溯至清朝时期，早在那个时候，呈贡地区就已经开始制作豌豆粉，并以其色泽金黄莹润、口感香糯而著称。

豌豆粉的特点在于其色泽金黄、质地细腻、口感滑嫩，且带有豌豆的特殊芳香。

其制作工艺看似简单，实则非常讲究，需要经过筛选、脱壳、浸泡、研磨、过滤、熬煮、冷却等多个步骤。

制作过程中，选料、水质、火候、工序精细程度等因素都会影响豌豆粉的品质和口味。

在口味上，豌豆粉更是独具特色。凉拌豌豆粉，是云南人夏季消暑的美食佳品。

将豌豆粉切成条状，加入蒜末、辣椒油、醋、酱油等调料，轻轻搅拌，酸、甜、麻、辣、鲜五味俱全，令人食欲大开。

8：大理乳扇。据史书记载，乳扇最早被称为“乳线”，在明朝的《南诏野史》中已有“酥花乳线浮杯绿”的描述。

而到了清朝，《邓川州志》更是详细记录了乳扇的制作方法。

尽管乳扇的确切起源难以考证，但其历史可追溯至公元9世纪，甚至更早的唐代南诏国时期。

相传，乳扇是由一位聪明勇敢的白族姑娘发明的，她将牛奶提炼出乳脂，制成薄片，晾晒后便成了乳扇。

乳扇的制作工艺独特，需用鲜牛奶煮沸混合食用酸炼制凝结，再制成薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

其形制独特，呈乳白或乳黄色，状如折扇，两头有抓脚。

乳扇的质地酥脆，鲜香浓郁，奶油芳香味浓，无论是生吃、干吃、油炸还是煎烤，都别有一番风味。

生吃时，乳扇油而不腻，鲜醇清香，原汁原味，奶香气十足；油炸后，颜色由白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香可口，别有风味；

而烤乳扇更是大理的特色美食之一，将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状，吃起来香脆可口，奶香四溢，带着一丝玫瑰的花香和甜味，让人回味无穷。

除了传统的吃法，大理乳扇还有多种创新做法，如桃仁夹沙乳扇、炒乳扇丝、凉拌乳扇等。

9：鲜花饼。堪称滇式月饼的经典代表。

早在唐代，云南地区就有了以鲜花制作糕点的传统。到了清代，制饼师傅更是匠心独运，创造出了鲜花饼，因其独特风味，深受乾隆皇帝的喜爱，一度成为宫廷御点。

鲜花饼的成品色泽洁白，外皮酥脆，馅料清香，口感酥软，香甜而不腻，带有淡淡的花香。

其主要原料为云南特有的食用玫瑰花，此外，还会根据时令选用不同的鲜花为原料，如茉莉花、百合花等，使得鲜花饼的种类更加丰富。

在制作过程中，采摘含苞待放或刚刚开放的食用鲜花，经筛选后去掉花托、分开花瓣，加工处理为馅心，再包上酥皮，烘烤冷却后成型。这样制作出来的鲜花饼，外皮酥脆，馅料香甜，花香四溢，咬上一口，仿佛置身于花海之中。

若想尝试自制鲜花饼，可以选用以下做法。

首先，将采摘的食用玫瑰花瓣洗净，去花蒂后加入白糖、熟面粉和凝固的化猪油，共同揉搓制成馅心。

接着，将化猪油与面粉揉匀成油酥面团，再将另一部分面粉与清水和化猪油揉匀成油水面团。

将这两种面团分别下成剂子，用油水面剂压扁包入油酥面剂，擀成薄片后卷成筒，再压扁叠为三层，擀成圆皮。

然后，将馅心包入皮中，封口略压成饼状。

最后，在平底锅中放化猪油，在小火上烧，当油温约110℃时，放入饼坯浸炸至皮酥浮起即成。

10：丽江粑粑。可以追溯到唐代，甚至更早的茶马古道时期。

据传，纳西族人民还为了纪念一位名叫“粑粑”的英雄，开始制作这种食品，使其更具传奇色彩。

丽江粑粑的制作工艺颇为讲究，主要选用丽江出产的优质小麦面粉为原料，加入清泉揉成面团，再弄成薄片形状，根据个人喜好加入各种配料，如豆沙、芝麻、糖、葱、花椒等，煎制而成。

其口感酥脆可口，色泽金黄，香味扑鼻，甜而不腻，咸而不齁，令人回味无穷。

在丽江古城四方街上，专营丽江粑粑的铺子比比皆是，它们大多由成年女子经营，技艺娴熟，手艺精湛。

当你漫步于古城之中，不妨走进一家铺子，品尝一下地道的丽江粑粑。

将掰下的一小块粑粑浸满酥油茶的香味，然后放进嘴里，那种酥脆香甜与浓厚酥油茶的完美结合，将让你感受到无与伦比的人间美味。

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